Zsemlegombóc, ahogy Nani készíti

Hozzávalók:

Elkészítés:

A szikkadt zsemléket felkockázom. Egy tepsibe pici olajat öntök, beleteszem a zsemlekockákat, és a sütőben néhány perc alatt megpirítom. A tejet összekeverem a tojásokkal, sózom, borsozom és beleforgatom a már kihűlt zsemlekockákat. Annyi lisztet adok hozzá, hogy kézzel formálható, jól összeálló gombócokat készíthessek belőle, amit forrásban lévő, enyhén sós vízben kifőzök. Ízlés szerint apróra vágott vagy szárított petrezselyemzöldet is adhatunk a masszához.

Megjegyzés:
Köretként ajánlom, elsősorban vadashoz, mely készülhet vadhúsból, illetve marhából.

Fűszeres sült krumpli

Hozzávalók:

Elkészítés:

A burgonyákat meghámozzuk, negyedeljük. A hagymát vastagabb szeletekre, a fokhagymát nem túl apróra vágjuk. Egy kisebb tepsibe tesszük a krumplit, a hagymát és a fokhagymát, majd ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal, metélőhagymával, bazsalikommal, oregánóval, szárított petrezselyemmel. Kevés olívaolajat öntünk rá. Fólia alatt kb. 20-30 percet pároljuk, ha a krumpli megpuhult, levesszük a fóliát, és készre sütjük.

Megjegyzés:

Nagyon finom és laktató, a 90 naposra keményítőnapra kiváló, egyébként a családnak köretként sült és rántott húsokhoz nagyszerű.

Kurkumás-kukoricás rizs

Hozzávalók:

Elkészítés:

Kevés olívaolajon megpirítjuk az apróra vágott fokhagymát, majd beletesszük előbb a kurkumát, majd az átöblített rizst. Sózzuk, borsozzuk, és kevés ideig pirítjuk. Felöntjük két csészényi vízzel, és lefedve pároljuk. Amikor duzzadni kezdenek a szemek, belekavarjuk a lecsöpögtetett kukoricát. Serpenyőben átpirítjuk a fenyőmagot, és tálalás előtt megszórjuk vele az ételt. Minél több kurkumát teszünk bele, annál élénkebb sárga lesz a színe.

Megjegyzés:
Elsősorban rántott zöldégekhez ajánlom, de a szószos húsokhoz is kiváló.

A receptet S.Manka küldte. Köszönjük!

Pikáns Kőkény

Hozzávalók:

1 kg kökény, 75 dkg cukor, 2 dl víz, 6 dl almaecet, 2 darab fahéj, 6 szem szegfuszeg, 3 ek mustármag.

Elkészítés:

A leszárazott kökényt hideg vízzel lezuhanyozom. Konyhakreppen megszárítom és egy nagy tepsin egy éjszakára lefagyasztom, hogy elveszítse fanyar ízét. A cukrot egy megfelelo edényben kamellirálom, felöntöm az ecettel és a vízzel, míg a cukor fel nem oldódott. Hozzáadom a fuszereket és a kökényt. Rövid idore felforralom, majd azonnal elomelegített ovegekbe töltöm és lezárom. A kökényt csak két hónap múlva fogyasztom. A pikáns kökény kiváló köret vadhoz, vadszárnyashoz és kacsához. Forrás: Oskar Marti, Ein Poet am Herd, Herbst in der Küche.

Galuska

Hozzávalók:

80 dkg liszt, 20 dkg zsír, 3 db tojás, javasolt folyadékmennyiség 0,4 l ízlés szerint só

Elkészítés:

Elôször is sós vizet forralunk. Összeállítjuk a galuskatésztát. A tojásokat keverôtálba felütjük. Egy kevés vizet és sót adunk hozzá. Ezután hozzáadjuk a szitált lisztet. A galuskatésztát fakanállal keverjük össze. Amikor a tojás és a víz keveréke egynemuvé vált a liszttel, akkor a galuskatészta elkészült. A galuskatésztát az erre szolgáló szaggatóval a forrásban lévô vízbe szaggatjuk. A készre fôtt galuskákat leszurjük, alaposan leöblítjük és lecsepegtetjük. Megfelelô méretu lábasban zsírt melegítünk. Belekeverjük a galuskát, sózzuk, és átforgatjuk. Azonnal, forrón, elômelegített tálra rakjuk. Sokféle ételhez, így paprikáshoz, pörkölthöz tálalhatjuk körítésként. Önálló ételként tojásos galuskát készíthetünk belôle.,

Sajtos körte